飲食店様へ：事業ごみは「回収」と「持ち込み」どっちがお得？【コスト分析編】 -

飲食店様へ：事業ごみは「回収」と「持ち込み」どっちがお得？【コスト分析編】

2026/02/03

事業ごみ

飲食店を経営されている皆様、毎日の営業お疲れ様です。美味しい料理をお客様に提供し、喜んでいただく。それが飲食店の本分ですが、その舞台裏で必ず発生してしまうのが「ゴミ」の問題です。食材の仕込みから出る生ゴミ、ダンボール、空き瓶や空き缶など、事業活動に伴って出るゴミは量も種類も多く、家庭ゴミのように地域の集積所に出すことは法律で禁止されています。
この時、多くのオーナー様や店長様が最初に直面する選択肢が、「自分たちで自治体の清掃施設へ持ち込む（自己搬入）」か、それとも「専門の許可業者に委託して定期的に回収に来てもらう」か、という二択ではないでしょうか。
表面上の金額（処分手数料）だけで比較すると、確かに「持ち込み」の方が安く見えることが多いため、開業当初は持ち込みを選択される方も少なくありません。しかし、実は「目に見えないコスト」や「潜在的なリスク」まで含めて厳密に計算してみると、結果は大きく変わってくることがあります。今回は、飲食店経営におけるゴミ処理の「本当のお得」について、コスト・手間・リスクの観点から徹底的に深掘りしてみましょう。

「持ち込み」にかかる本当のコストとは

自治体が運営するクリーンセンター（清掃施設）へ事業者が自らゴミを持ち込む場合、10kgあたりの処分手数料は比較的安価に設定されていることが多いです。レシートに印字される金額だけを見れば、「数百円～数千円で済んだ」と感じるかもしれません。しかし、経営的な視点で見れば、帳簿上の処分費以外に、以下の「隠れたコスト」が発生していることを忘れてはいけません。

	1.人件費（作業時間×時給）これが最も見落とされがちなコストです。ゴミをまとめて袋詰めし、車に積み込み、施設まで往復し、受付をして荷下ろしをして帰ってくる。お店の立地や施設の混雑状況にもよりますが、往復と待ち時間を含めて1時間以上かかることも珍しくありません。その作業を時給1,000円～1,200円のアルバイトスタッフが行うなら、毎回その分の人件費が確実に発生しています。もしオーナー様や店長様ご自身が行くなら、その時間は本来、メニュー開発やスタッフ教育、あるいは貴重な休息に充てられたはずの時間です。経営者の時間単価で換算すると、実は業者に頼むよりも遥かに高いコストを支払っているケースが多々あります。 2.車両費とガソリン代ゴミを運ぶためには車が必要です。社用車があれば良いですが、自家用車を使っているケースも多いでしょう。生ゴミや油汚れのついたゴミを積むことで、車内に強烈な臭いが染み付いたり、汚汁が漏れてシートが汚れたりするリスクがあります。その清掃や消臭にかかる手間や費用も無視できません。また、頻繁に往復すればガソリン代もかさみますし、車両の消耗も早くなります。 3.営業上のリスクと精神的負担忙しいランチタイムのピーク後や、ディナーの仕込み中に「あ、今日ゴミ捨てに行かなきゃ」というタスクが発生するのは、精神的にも大きな負担です。また、移動中に交通事故に遭うリスクもゼロではありません。もしスタッフがゴミ捨ての移動中に事故に遭えば、労災の問題にも発展しかねません。「たかがゴミ捨て」と思いがちですが、自社で行う以上、そこには常に業務上のリスクが伴うのです。

1.人件費（作業時間×時給）
これが最も見落とされがちなコストです。ゴミをまとめて袋詰めし、車に積み込み、施設まで往復し、受付をして荷下ろしをして帰ってくる。お店の立地や施設の混雑状況にもよりますが、往復と待ち時間を含めて1時間以上かかることも珍しくありません。その作業を時給1,000円～1,200円のアルバイトスタッフが行うなら、毎回その分の人件費が確実に発生しています。もしオーナー様や店長様ご自身が行くなら、その時間は本来、メニュー開発やスタッフ教育、あるいは貴重な休息に充てられたはずの時間です。経営者の時間単価で換算すると、実は業者に頼むよりも遥かに高いコストを支払っているケースが多々あります。
2.車両費とガソリン代
ゴミを運ぶためには車が必要です。社用車があれば良いですが、自家用車を使っているケースも多いでしょう。生ゴミや油汚れのついたゴミを積むことで、車内に強烈な臭いが染み付いたり、汚汁が漏れてシートが汚れたりするリスクがあります。その清掃や消臭にかかる手間や費用も無視できません。また、頻繁に往復すればガソリン代もかさみますし、車両の消耗も早くなります。
3.営業上のリスクと精神的負担
忙しいランチタイムのピーク後や、ディナーの仕込み中に「あ、今日ゴミ捨てに行かなきゃ」というタスクが発生するのは、精神的にも大きな負担です。また、移動中に交通事故に遭うリスクもゼロではありません。もしスタッフがゴミ捨ての移動中に事故に遭えば、労災の問題にも発展しかねません。「たかがゴミ捨て」と思いがちですが、自社で行う以上、そこには常に業務上のリスクが伴うのです。

「定期回収」が得になる分岐点はどこ？

一方、一般廃棄物収集運搬の許可業者による定期回収は、月額固定契約や回収量に応じた従量課金などで料金が発生します。一見すると持ち込みの処分料より高く見えますが、「時間の購入」や「リスク回避」として考えると、コストパフォーマンスが逆転する分岐点があります。
以下の条件にいくつか当てはまる場合は、外部委託（定期回収）への切り替えを検討すべきタイミングと言えます。

	・ゴミの量が多い、または重い生ゴミや瓶・缶など、重量のあるゴミをスタッフが運ぶのは重労働であり、腰痛などの原因にもなります。・毎日、または週に数回捨てたい衛生面を考えて頻繁に処分したい場合、その都度持ち込むのは業務効率を著しく低下させます。・店舗から清掃施設まで距離がある往復の移動時間が30分を超えるようであれば、その時間を時給換算すると委託費と変わらなくなることが多いです。・スタッフの人数がギリギリで回している人手不足の昨今、貴重なスタッフをゴミ捨てという「売上を生まない作業」に割くのは得策ではありません。

・ゴミの量が多い、または重い
生ゴミや瓶・缶など、重量のあるゴミをスタッフが運ぶのは重労働であり、腰痛などの原因にもなります。
・毎日、または週に数回捨てたい
衛生面を考えて頻繁に処分したい場合、その都度持ち込むのは業務効率を著しく低下させます。
・店舗から清掃施設まで距離がある
往復の移動時間が30分を超えるようであれば、その時間を時給換算すると委託費と変わらなくなることが多いです。
・スタッフの人数がギリギリで回している
人手不足の昨今、貴重なスタッフをゴミ捨てという「売上を生まない作業」に割くのは得策ではありません。

こうした条件に当てはまる場合、外部委託した方がトータルの経費（人件費・車両費・見えない負担）は安く済む傾向にあります。逆に、「ゴミは週に45L袋が1つだけ」「清掃施設がお店のすぐ隣にある」といった極端な例であれば、持ち込みの方がお得かもしれません。自店の状況を冷静に見極めることが大切です。

プロに任せることで得られる「余裕」と「衛生環境」

コスト比較をする際は、単なる「処分料」の比較ではなく、「処分料＋人件費＋車両費＋手間＋リスク」の合計で比較することが経営判断として正解です。
事業ごみの回収を業者に任せる最大のメリットは、スタッフ全員が「本業である接客や調理」に100%集中できる環境が整うことです。また、決まった日時に回収に来てくれるため、バックヤードにゴミが溜まり続けることがなく、害虫や悪臭の発生を防ぎ、店舗の衛生環境を高く保つことにも繋がります。さらに、悪天候の日でも、体調が優れない日でも、業者は必ず回収に来てくれます。この「安心感」と「安定感」は、自分たちで運んでいるときには得られない大きな価値です。
もし今、「持ち込みの手間がしんどい」「ゴミのことで頭を悩ませたくない」と感じているのであれば、一度現在のコストをシミュレーションしてみる価値は大いにあります。コウノ産業では、お店の規模やゴミの排出量に合わせて、無駄のない最適な回収プランをご提案いたします。「うちは回収してもらうほどの量じゃないかも？」と迷われている場合でも、まずはお気軽にご相談ください。比較検討の材料として、プロの視点からアドバイスさせていただきます。